Como ya sabemos a la hora de diseñar un restaurante hay muchas cosas que debemos tener en cuenta, hoy les vengo a compartir un poco de porque es super importante saber que muebles son imprescindibles para tu negocio, que tipo de mobiliario te conviene más y los materiales más resistentes, algunos de los muebles que debes de tener en cuenta en los restaurantes son;
Mesas auxiliares o gueridones.
Los gueridones son las mesas auxiliares con ruedas que se utilizan en sala principalmente cuando se está sirviendo o cocinando delante del cliente.
El gueridón es un tipo de mueble para restaurantes que te permite hacer más vistoso y cómodo el servicio de comidas, especialmente si en tu restaurante hacen carnes, sushi, paellas o ese tipo de comidas o si trinchas carnes, si haces flambeados o, en cualquier caso, si es importante para el servicio terminar un emplatado delante del cliente.
Asientos
Uno de los puntos que debes en cuenta a la hora de diseñar un restaurante es los asientos, Te ha pasado que llegas a un restaurante y el ambiente esta padre, y toda la comida de lujo peor termina pasando que los asientos están super lindos y modernos pero tan incomodos que no te permiten estar largas horas ahí sentada/o.
Es esencial que te asegures de que tus clientes van a estar cómodos mientras disfrutan de una buena comida; claro está que la comodidad no depende únicamente de los asientos, pero es una parte importante que debes tener en cuenta. Por eso en este mismo artículo te explicaremos que tipo de medidas y materiales son imprescindibles para el diseño de tus sillas.
El mejor consejo que podemos darte: ponte siempre en el lugar del consumidor.
Aparadores
Los aparadores son un tipo de muebles para restaurantes indispensables para la organización del comedor.
El aparador es un mueble que está en sala en el que se guarda todo lo necesario para un servicio de comidas o cenas: menaje, mantelería, platos, cubertería, salsas… todo ello de una forma organizada, manteniendo siempre un mismo orden (para garantizar la agilidad del servicio) con la lógica de aprovechar al máximo el espacio del mueble. Hay infinidad de materiales que podrías usar para este tipo de muebles; cristal y madera, herrería, mdf, pero un consejo que si te puedo dar es que dejes una parte en vidrio para que puedas ver a través de el y sea más fácil y sencillo a la hora que tu personal este buscando alguno de los objetos antes mencionado.
CARRO DE ENTREMESES
Su función es ofrecer y servir entremeses fríos al gusto del cliente. Existen dos tipos: el de noria y el fijo. Puede ser metálico o de madera. Tendrá diversos compartimentos separados por bandejitas donde se colocarán los distintos productos.
CARRO DE QUESOS
Muy parecido a un gueridón, cuya misión es servir los quesos en el comedor con la particularidad de que los olores no se trasmitan a éste. Puede ser metálico o de madera. Es un carro con un entrepaño para el material y una campana de cristal para retener los olores que desprenden los quesos.
CARRO DE POSTRES
Existen muchos tipos. Actualmente existen modelos con sistema de refrigeración para poder mantener los postres durante todo el servicio a la temperatura adecuada. Suelen ser de maderas nobles. Consta de varios entrepaños para poder exponer diferentes postres, el último entrepaño se utiliza para el material. Si el carro lo permite se puede decorar con fruta la parte superior.
CARRO DE LICORES
Básicamente es un carro muy simple con un entrepaño. Se pasa al final de la comida, con los aguardientes y licores. Suelen ser de maderas nobles. Se colocan las bebidas en la parte superior, las copas y el hielo van en el entrepaño.
CARRO CALIENTE O DE ROAST BEEF
Se utiliza para mantener calientes y poder trinchar delante del cliente grandes piezas de carne como solomillos, lomos, carres, etc. Suele ser de maderas nobles y alpaca. Se trata del carro más complejo y espectacular que existe en el restaurante, prácticamente todos los modelos del mercado son semejantes: Campana de alpaca, (evitará que se enfríen las piezas). Depósito de agua caliente, (mantendrá caliente la pieza por el sistema de baño María). Placa metálica, (irá colocada la pieza, trincharemos sobre ella). Mecheros de alcohol, (encendidos durante el servicio mantendrán el agua caliente). Depósitos recipientes, (dispone de dos, uno para guarniciones y otro para salsas).Porta platos, (en él se colocaran los platos para ir sirviendo). Repisa, (colocaremos los cuchillos necesarios para el racionado de las piezas). Entrepaño, (se colocará el material necesario para el servicio).
Otros equipos que debes de tener en cuenta dependiendo tu giro de restaurante son; mesa caliente Situada entre la cocina y el office. Suele ser responsabilidad del servicio. Su misión principal es la de solicitar y retirar los platos de la cocina, así como de mantener un stock de platos calientes para el servicio.Pueden ser eléctricas o de gas.En la actualidad se están sustituyendo debido a las nuevas tendencias de la cocina. Uno no menos importante es el Calienta platos Cumple la función de mantener caliente los platos, pero en este caso, estará situada en la sala y su capacidad será mucho menor y es eléctrico. Rechaud Infiernillo utilizado en el comedor para terminar y confeccionar alimentos a la vista del cliente. Irá colocado encima de un gueridón. Suelen ser de cobre. Existen carros para esta función.
Si hablamos de tipos de muebles para restaurantes es inevitable pensar que todo gira alrededor de las mesas Las mesas se pueden clasificar en tres categorías: forma, tamaño y material.
Pueden ser redondas, rectangulares y cuadradas, de pequeño mediano y gran tamaño, y de madera, metal, polipropileno, cristal… el tipo de mesa que elijas tiene que depender directamente de tu modelo de negocio, de tu público objetivo y de la estructura de tu local.
Cuestiones a tener en cuenta en la distribución de las mesas
- Espacio disponible: antes de empezar a adquirir sillas y mesas es fundamental estudiar el espacio disponible, las dimensiones, elementos estructurales (como columnas o puertas) para determinar la organización del comedor. Para dar sensación de que un restaurante está más lleno es mejor distribuir el local en pequeños espacios que se completan poco a poco y que desde cada una de las mesas se pueda ver al resto. En función del tipo de local a veces se busca el efecto contrario.
- Tipo de clientela y de negocio: si lo que se pretende es la rotación de clientes y que pase mucha gente como es el caso de locales de comida rápida o algunos de tapas, lo recomendable es que no haya zonas íntimas o resguardadas optando por mesas en zonas “expuestas”, normalmente en el centro del local. Sin embargo, si se trata de un restaurante para comer con calma y prolongar la sobremesa es más aconsejable distribuir el espacio en cubículos o aislar las mesas con elementos de protección, como separadores de ambientes o plantas.
- Espacio alrededor de la mesa: el mínimo para poder levantarse sin problemas es de 75 centímetros que debe medirse desde el obstáculo más cercano (un mueble, una puerta, una ventana).
- coherencia entre el mobiliario y decoración: una mesa de madera noble con unas patas talladas no tiene mucho sentido en un restaurante de tipo nórdico o minimalista. Las mesas junto con las sillas son parte fundamental del mobiliario y, por eso, deben ir en consonancia con el resto de muebles y elementos decorativos para crear una coherencia visual.
- Tipo de mesas: existen diferentes materiales, acabados, composiciones (redonda, cuadrada, ovalada, imperial…).
Espacio individual mínimo
Independientemente del tipo de mesa que elijamos siempre hay que tener en cuenta el espacio mínimo que necesita una persona para comer con comodidad.
Un comensal requiere de una mesa con unos 60 centímetros de ancho y 40 de profundidad. Además, en el centro de la mesa es necesaria una franja de 20-40 centímetros para poder colocar las bandejas, fuentes, botellas… Sumadas todas las cifras se establece que la anchura mínima adecuada de una mesa para comer está en 60 centímetros y entre 60-80 centímetros de profundidad si hablamos de un único comensal. La altura estándar es de 75-80 centímetros para una silla de 45-50 centímetros que se ampliaría hasta los 110-115 si se trata de una mesa para un taburete.
Mesas para dos personas
Es el formato de mesa más habitual en un restaurante. Normalmente se opta por mesas que puedan unirse entre sí para adaptarse a cada servicio y número de comensales, aunque en el caso de los restaurantes de mayor categoría se dispone de algún modelo que sea exclusivamente individual como las redondas u ovaladas ya que permiten una mayor comunicación entre los comensales.
Las medidas de mesa de restaurante estándar para dos sillas está en 75 centímetros de ancho mientras que en el caso de modelos rectangulares u ovalados se establece en 60×75 cm.
Mesas para cuatro personas
En el caso de disponer de mesas cuadradas o rectangulares se pueden unir la de dos comensales, aunque lo habitual es que en un mismo restaurante se cuente con ambos formatos para poder acomodar sin problema a diferente número de personas.
Las dimensiones de una mesa para cuatro personas son de 90 centímetros si hablamos de mesas redondas o cuadradas y de 120×75 si se trata de rectangulares u ovaladas.
Mesas para seis personas
Las medidas mínimas para mesas pensadas para seis comensales varían mucho más en función de si se trata de un formato redondo, rectangular u ovalado o cuadrado. Así, en el primer caso el tamaño medio se fija en 135 centímetros, 180×75 en el segundo y 90-180 en el tercero.
Altura de mesas de bar
Las mesas de tablero alto o de altura de bar se utilizan con frecuencia en los pubs y bares deportivos. Éste está fijado a una base de 41 pulgadas (104,14 cm) para crear una mesa alta. Se pueden utilizar tapas redondas o cuadradas. Controla las especificaciones de la base para determinar el tamaño máximo del tablero. Ésta a menudo tiene un reposapiés alrededor de la parte inferior. Se usan sillas de bar con este tipo de mesa.
Cabinas
Las cabinas crean una experiencia íntima de comedor privado para tus invitados. Los tableros de la mesa pueden ser fijados a la pared con un banco colocado a cada lado, para crear una fila de cabinas. Éstas también pueden situarse de pie en el centro del restaurante.
Mesa familiar
Las grandes mesas de comedor con capacidad para 8 a 10 personas se utilizan para banquetes y fiestas. Éstas están disponibles en formas rectangulares y redondas y con una amplia variedad de acabados. Los restaurantes grandes a menudo utilizan las de comedor de tamaño familiar para designar zonas especiales.
Mesas exteriores
Las mesas y sillas resistentes a la intemperie son necesarias para espacios de comedor al aire libre. Están disponibles en hierro forjado, mimbre y en aluminio de grado comercial para restaurantes. Considera el tamaño de la zona al descubierto y las condiciones meteorológicas para elegirlas. Un área con pleno sol puede requerir sombrillas para la comodidad de los comensales. Si el restaurante está en un clima en el que las mesas se deben almacenar en el invierno, ten en cuenta que se pueden apilar fácilmente o plegar para ser guardadas.
Tipos de asientos para restaurantes
Es probable que te interese tener varios tipos de asientos en tu restaurante, especialmente si tienes zona de comedor y bar, y aún con más motivo si tienes terraza.
Ofrecer tipos de asientos diferentes, manteniendo coherencia en el estilo, hará que tus clientes puedan disfrutar de distintos ambientes y de una experiencia completa. Aquí algunos tips que debes de tener en cuenta;
1. Resistencia y materiales
Cuando estás buscando las sillas para tu restaurante, debemos tomar en cuenta si habrá mesas en espacios exteriores o sólo en el interior, pues cada espacio requiere tipos diferentes o incluso, maneja un estilo distinto. Entre los factores decisivos para la tarea, como bien te puedes imaginar, están la resistencia; verifica que pueda tolerar el peso máximo de 350 libras.
En caso de que tu enfoque sea a un ambiente más familiar, ten en mente la posibilidad de que éstas se adapten a las tronas y que combinen. En cuanto a la resistencia, inclínate por aquellas de materiales duraderos, como metal, acero y forja; polipropileno o polietileno (ideales para interiores y exteriores). Así también sillas con malla metálica.
Para darle un toque más personal al aluminio, acero o forja, puedes agregar un cojín o relleno que contraste con el resto del asiento. Las sillas en malla metálica cuentan con un diseño muy estético y dan ese toque de modernidad, que permite combinarlo de una manera más sofisticada con el resto de la decoración. La madera teka o tzalam, combinada con aluminio, es una gran opción para exterior, resisten la intemperie y la humedad. Para los espacios interiores, la madera nunca te decepcionará.
2. No mezclar estilos.
El objetivo es que las sillas sean un elemento también para captar clientes, dé visibilidad y personalidad al negocio. Deben estar en armonía con el ambiente deseado para el restaurante. Por lo tanto, debe haber conexión entre el estilo de las mesas y las sillas; así como de toda la propuesta del negocio. Por ejemplo, si el estilo del restaurante es moderno o clásico, así también deben serlo las sillas y mesas, no mezclar estilos.
3. Comodidad en todo momento.
Para que nuestros clientes disfruten de su estancia y quieran volver, el lugar debe ser un sitio que les dé la comodidad perfecta, como si estuvieran en casa. Una sugerencia para conseguirlo es que las pruebes antes de comprarlas.
4. El tamaño correcto.
Así como las mesas, las sillas no pueden ser demasiado grandes, sobre todo si el espacio es limitado, todo depende de las dimensiones del lugar. Las sillas con brazos amplios pueden ser una buena idea, si hablamos de comodidad. También deberías poner atención a las patas de las sillas; evita aquellos modelos con patas “hacia afuera”, es decir, patas que sobresalen de las medidas de la base de la silla. Además, la altura también cuenta, pues afecta en la comodidad para facilitar la movilidad y la relación con la mesa y del área de comer. Para este punto, las patas de las sillas son clave. Las sillas con patas “hacia fuera” no son lo mejor. Si tienes sillas de este tipo, puede que haya tropiezos de los clientes y de los meseros.
5. No es necesario gastar demás en las sillas.
Primeramente, antes de hacer la compra, define bien tu presupuesto global para el mobiliario. Una vez que lo tengas, desglósalo en sillas, mesas y demás mobiliario. No hay porque renunciar a la calidad y el estilo por el presupuesto. Hay todo un abanico de opciones, para cada presupuesto. También busca estimados y compara precios.
6. Añade un toque propio.
Haz que tus sillas reflejen un estilo con personalidad, definido, pero que sea único y original. Añadir un toque personal puede ser un gran atractivo para los clientes. Puedes optar por diseños decorativos o estampados originales.
Algunos tipos de sillas que deberías tener en cuenta a la hora de diseñar tu restaurante y para que te servirían.
Sillas:Los materiales de las sillas para restaurantes son importantes, tanto en cuanto al estilo como a la funcionalidad .Podrás encontrar sillas de madera, de metal, de rattán o de mimbre, sillas de polipropileno, etc., en diseños y acabados que se ajustan a todos los estilos. Ya tengas un restaurante de vanguardia, de estilo nórdico, industrial, vintage, pop, clásico, o de estilo rústico,
Sillones; En los comedores de algunos restaurantes, y especialmente en las terrazas, se cambian las sillas por sillones. La terraza es una zona en la que generalmente nuestros clientes tomarán el postre, el café o una copa, incluso si no han ido a comer al restaurante; por tanto, una zona relajada en la que los asientos deben ser preferiblemente amplios para que aquellos que han comido puedan bajar la comida tranquilamente, y para que los que no encuentren en este espacio un remanso de paz y tranquilidad al que volver. El cambio de ambiente y el mobiliario, redundará en que tus clientes querrán estar más tiempo en el local y, por tanto, en más beneficios para tu negocio.
Taburetes; Si tienes una zona de bar en tu restaurante puedes poner unos taburetes altos en la barra para optimizar el espacio, aunque sabemos que dependiendo del estilo del local es probable que quieras tener la barra libre y no ofrecer servicio de consumiciones en barra .No obstante, los taburetes son una estupenda opción para una zona de espera, para una parte de la terraza (como zona de fumadores, por ejemplo), e incluso si la cocina de tu restaurante está a la vista de los comensales, puede ser un punto de distinción poner una barra con taburetes en esa zona privilegiada (como puedes ver en muchos restaurantes japoneses, por ejemplo). En cuanto al diseño, hoy en día puedes encontrar taburetes de todos los estilos, del más tradicional al estilo más vanguardist
Equipos necesarios para abrir un restaurante bar
Ya sea que se trate de un club nocturno de la ciudad, un tranquilo bar de barrio o una cabaña de playa, el equipo operativo básico es el mismo. La estructura, el almacenamiento, las bebidas y la cristalería forman la base de todos los bares, y sólo varían en cantidad y calidad.
Estructura de la barra de bar.
La estructura se refiere específicamente a la barra en sí, que es típicamente de una altura desde la cintura al pecho y alineada con taburetes de la altura apropiada. Una barra simple puede ser sólo una estación de servicio, un lugar para que los clientes pidan y recojan las bebidas sin un lugar para sentarse. Un fregadero aumentará la limpieza y la eficiencia.
Almacenamiento
Todos los bares necesitan almacenamiento, no importa cuán grande o pequeño sea. Los estantes para almacenar los licores y la cristalería con frecuencia se instalan en la pared detrás de una barra o debajo de ésta. Los bastidores son necesarios para el almacenamiento de copas y los pequeños refrigeradores se utilizan para mantener la leche y otros productos perecederos frescos.
Accesorios para las bebidas
En el nivel más simple, los accesorios puede consistir de toallas y un abrebotellas. Existen una gran cantidad de accesorios, pero un surtido básico incluyen los sacacorchos, las cucharas de bar, una coctelera de martini, coladores, embudos, poteros, cuchillos especiales y tablas de cortar. Las licuadoras y exprimidores de jugo son también útiles. Para los bares que sirven cerveza de barril, es necesario disponer de un grifo.
Cristalería
Los clientes necesitan algo para beber, ya sea en vasos de plástico o de cristal fino. Los bares completos tienen varios tipos de tazas, vasos y copas. Los vasos de shot, jarras de cerveza, vasos pilsner, jáibol, copas antiguas, copas de champán y copas de vino son accesorios típicos en un bar muy completo